ยีสต์สายพันธุ์ที่สามารถเผาผลาญแลคโตส

การค้นหาเพื่อตอบสนองฟันหวานโดยไม่ต้องเพิ่มรอบเอวมีอาวุธใหม่ในคลังแสง ยีสต์สายพันธุ์ที่สามารถเผาผลาญแลคโตส, น้ำตาลในผลิตภัณฑ์นม, เป็น tagatose, สารให้ความหวานธรรมชาติที่มีแคลอรี่น้ำตาลน้อยกว่าครึ่งตาราง ในปริมาณที่มากขึ้นกว่าเทคนิคการผลิตเอนไซม์แบบดั้งเดิมและสามารถช่วยให้เป็นทางเลือกที่คุ้มค่า น้ำตาลหรือน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง

สารให้ความหวานที่จัดแสดงรสชาติและพื้นผิวที่เหมือนกันของซูโครสหรือน้ำตาลตารางอย่างไรก็ตาม Tagatose มีแคลอรี่น้อยกว่าซูโครสมากถึงประมาณ 40% ของซูโครส นอกจากนี้ยังไม่เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดมากเท่ากับซูโครสหรือฟรุกโตสดัชนี glycemic ของ tagatose คือ 3 ซึ่งต่ำกว่าซูโครส 68 และฟรุกโตส 24 เช่นนี้ tagatose มีความเสี่ยงต่ำกว่า สำหรับการพัฒนาโรคเบาหวานประเภท 2 และโรคอื่น ๆ ที่เกิดจากการเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดอย่างรวดเร็วและซ้ำ ๆ